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Lait - Moins de producteurs mais des livraisons de lait stables 

Journaliste - Loire-Atlantique agricole - Agri44
Le 22/08/2018 à 08:47 I Soyez le 1er à déposer un commentaire
Lait - Moins de producteurs mais des livraisons de lait stables 

En France, le nombre de producteurs a baissé entre 2016 et 2017, selon l’enquête annuelle d’Agreste, publiée en juillet, mais les livraisons de lait sont stables. La production de fromages et de laits liquides conditionnés est en recul, tandis que celle de laits fermentés et de crème conditionnée augmente. 

Agreste a publié son enquête annuelle sur la filière laitière pour 2017. Selon le document, la France comptait 56 984 producteurs de lait de vache l’année dernière, soit près de 2 500 de moins qu’en 2016.

Les livraisons de lait de vache ont cependant stagné, pour s’établir à environ 23,9 milliards de litres.
Les trois premières régions productrices en litres de lait sont :

  • la Bretagne,
  • les Pays-de-la-Loire
  • et la Normandie.

En ce qui concerne le lait de chèvre, 2 485 producteurs ont été recensés dans l’Hexagone, un chiffre en très légère augmentation par rapport à 2016. Les livraisons se maintiennent là aussi à 470 millions de litres.

  • La Nouvelle-Aquitaine,
  • les Pays-de-la-Loire
  • et l'Occitanie,

sont les principales régions productrices de lait de chèvre en termes de litres livrés.

Enfin, le nombre de producteurs de lait de brebis s’est légèrement réduit par rapport à 2016, passant de 3 459 à 3 445. Les livraisons ont légèrement augmenté de 0,7 %, pour s’établir à 286 millions de litres.
La production se fait principalement en

  • Occitanie,
  • en Nouvelle-Aquitaine
  • et en Corse.

L’industrie laitière a produit 3,269 milliards de litres de laits liquides conditionnés, soit 2,6 % de moins qu’en 2016.
Le lait infantile liquide connait une forte baisse de -11,5 %, de même que le lait entier à -5 %. Les productions de lait écrémé et de lait demi-écrémé sont aussi en recul, respectivement de 2,6 % et de 2,1 %.

Seuls les laits aromatisés connaissent une augmentation de 3,5 % en 2017 par rapport à 2016.

En ce qui concerne les produits laitiers frais, la production de laits fermentés natures ou sucrés est en hausse de 10,4 %, et celle de crème conditionnée de 3,5 %, tandis que les productions de laits fermentés aromatisés et de desserts lactés se maintiennent avec peine.

La production de fromages de vache (sauf fondus) était en très léger retrait (-0,3 %), à 1,738 millions de tonnes, en 2017.
Dans le détail,

  • les fromages frais de vache sont en baisse de 1,3 %,
  • ceux à pâte molle de 2,2 %,
  • et ceux à pâte pressée non cuite de 0,6 %.

Les fromages de vache à pâte filée, à pâte pressée cuite et à pâte persillée sont pour leur part en hausse, respectivement de 2,2 %, 3,1 % et 3,6 %. La production de fromages de chèvre s’est élevée à 103 344 tonnes, soit 0,7 % de moins qu’en 2016. Les fromages frais représentent près d’un quart de cette production et connaissent une légère progression de 1,5 %.
La production d’autre type de fromage de chèvre est pour sa part en recul de 1,3 %. La production de fromages de brebis est stable, à environ 63 000 tonnes, dont 3 000 tonnes de fromages frais.
Les fromages au lait de mélange sont en retrait de 4,8 %, pour une production qui s’élève à environ 7 700 tonnes. La production de fromages fondus est stable à près de 140 000 tonnes.

  • La collecte de lait biologique en augmentation 

La France comptait, en 2017, 2 674 producteurs de lait de vache bio, soit 4,7 % des producteurs français. Sur les 29,9 milliards de litres de lait livrés, 630 millions sont issus de l’agriculture biologique, soit 2,6 %. La collecte s’est pour sa part élevée à 659 millions de litres, soit une hausse de 12,5 % par rapport à 2016. Les produits fabriqués avec du lait biologique sont globalement en forte augmentation :

  • +13,5 % pour le lait liquide conditionné,
  • +28,9 % pour les desserts lactés frais.
  • De même, la fabrication de beurre est en progression de 16,5 % et celle de fromages de 20 %.

   

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