Agri44
Accueil > Actualités

Loire-Atlantique - « L’Hybride », à mi-chemin entre bière et vin

Le 09/03/2021 à 12:30 I Soyez le 1er à déposer un commentaire
Loire-Atlantique - « L’Hybride », à mi-chemin entre bière et vin

A l’origine de cette recette originale et unique, une microbrasserie, Ale Chimie, et un vigneron, Romain Héraud, tous les deux basés à Clisson. Leur boisson fermentée, une bière à base de mou de Sauvignon, est à découvrir depuis aujourd’hui. Une collection éphémère à savourer avec modération.

C’est une histoire d’hommes passionnés par leur terroir, d’esprits curieux et créatifs, à la recherche de saveurs inédites ou oubliées. Leur rencontre ne pouvait être le fruit du hasard mais certainement la source d’un étonnant breuvage : « L’Hybride », une boisson fermentée originale, à base de bière acidulée et de mou de sauvignon.

Après plusieurs mois de tests, la recette de la microbrasserie Ale Chimie et du vigneron Romain Héraud est validée. Leur production, éphémère et en quantité limitée – 1000 litres –, est disponible depuis ce jour à Clisson et sa région.

Comment est née l’idée ?


« Au fil d’une discussion commerciale, sur le zinc, tout simplement », répond Julien Guibert, l’un des deux associés de la microbrasserie Ale Chimie, installée dans la cave à bières « Bières et Chopes » de Clisson.  « Ce que l’on brasse, on l’écoule sur place, au pub, en fût. On vend aussi des bières en bouteilles. »

Une démarche locale


« S’associer avec des producteurs locaux, valoriser leurs produits et leurs savoir-faire, ça fait partie de notre ADN, poursuit Julien Guibert. Pourquoi aller chercher à l’autre bout de la planète ce que l’on a de bon et de qualité à côté de chez nous ? Dans notre cave – bar -restaurant de Cholet, on fonctionne déjà sur ce principe de circuit-court. Les agriculteurs du coin nous fournissent en viande, légumes et boissons. Poursuivre cette démarché locale à Clisson, avec la microbrasserie Ale Chimie et sa cave à bières, était une évidence. »

C’est dans ce cadre que se déroule la rencontre avec Romain Héraud du Domaine  Le vallon des Perrières. Issu d’une famille de vignerons, il vient leur présenter ses vins pour les vendre en boutique. Dans ses cartons, des vieux cépages rustiques, hybrides et « naturellement résistants aux maladies ».

« Mes grands-parents en cultivaient. Puis ces cépages ont été interdits dans les années 80 avant d’être à nouveau autorisés en 2008. Quand j’ai rejoint le domaine cinq ans plus tard, mon père et moi, on s’est dit qu’on pourrait en refaire, que ce serait une excellente façon de démarrer notre conversion bio.»


En 2015, c’est chose faîte. Cinq vieux cépages différents sont replantés sur quatre hectares*, puis commercialisés sous l’appellation « Les vins oubliés ». C’est à la même époque que Romain a l’idée de faire du vin houblonné. Une idée un peu folle et, à ce jour, unique en son genre. « Avec un ami brasseur, on avait fabriqué une bière amateure, pour notre consommation personnelle. Il nous restait du houblon. Au lieu de le jeter, on a préféré l’associer avec du vin. »

Les premiers résultats ne sont pas convaincants. Mais le vigneron a de la technique et fait 12 bouteilles de ce mélange inédit. Un an plus tard, la dégustation est surprenante. « On avait un goût de vin vieilli avec une amertume agréable. Il y avait quelque chose à faire. »

En 2016, les premières bouteilles du Wine hope, à base de melon blanc (cépage du vignoble nantais) et de chardonnay sont commercialisées. 


Quand l’histoire arrive sur le zinc d’Ale Chimie, ça fait tilt aux oreilles de Julien Guibert.  « Et si, ensemble, on fabriquait une boisson fermentée hybride, à mi-chemin entre le vin et la bière ? » 

Romain propose une base de mou de sauvignon, un cépage qu’il ne cultive plus et qui pourrait ainsi retrouver une seconde jeunesse. Le résultat ? « Acidulé et rafraichissant. Un bon travail du brasseur sublimé par les arômes vineux du sauvignon, tout en respectant l’amertume de la bière, commente Romain Héraud. On a eu quelques retours d’amateurs de bières très encourageants, ça fait plaisir ».


Et rien ne pourra venir perturber l’enthousiasme de ces artisans producteurs. Pas même la Covid-19.

« On a ouvert le magasin de Clisson une semaine avant le premier confinement,' confie Julien Guibert. ' Notre outil est plutôt dimensionné pour mettre en fût : c’est plus simple et plus rapide. Avec la fermeture administrative des bars, il a bien fallu s’adapter. « L’Hybride » sera donc essentiellement disponible en bouteille. Mais j’en garde quelques fûts pour la réouverture du pub, » rebondit l’optimiste brasseur.



* Le domaine compte 20 hectares de vignes au total.

   

Ecrire un commentaire



Nom :
Prénom :
Titre :
Commentaire :
E-mail :
(Votre mail ne sera pas visible.)
Captcha :
En validant, j'accepte la charte et que mon commentaire soit publié dans Agri44.fr
DERNIERES NEWS

Visages de l'agriculture des Pays de la Loire

Les unes de la LAA
LAA du 13/05/21LAA du 07/05/21LAA du 30/04/21LAA du 23/04/21LAA du 16/04/21LAA du 09/04/21LAA du 02/04/21LAA du 26/03/21LAA du 19/03/21
FORMULAIRE DE DÉGÂTS
DE GIBIERS
SONDAGE : êtes-vous intéressé par une collecte de pneus usagés ?
LIVRET EMPLOIS
SAISONNIERS 2021
17°
Mardi
18/05/2021
NANTES
Météo
ABBARETZ
AIGREFEUILLE SUR MAINE
ANCENIS
ANETZ
ARTHON EN RETZ
ASSERAC
AVESSAC
BARBECHAT
BASSE GOULAINE
BASSE INDRE
BATZ SUR MER
BELLIGNE
BESNE
BLAIN
BONNOEUVRE
BOUAYE
BOUEE
BOUGUENAIS
BOURGNEUF EN RETZ
BOUSSAY
BOUVRON
BRAINS
CAMPBON
CARQUEFOU
CASSON
CHATEAUBRIANT
CHAUVE
CHEIX EN RETZ
CHEMERE
CLIS
CLISSON
CONQUEREUIL
CORDEMAIS
CORSEPT
COUERON
COUFFE
CROSSAC
DERVAL
DONGES
DREFFEAC
ERBRAY
FAY DE BRETAGNE
FEGREAC
FERCE
FRESNAY EN RETZ
FROSSAY
GETIGNE
GORGES
GRAND AUVERNE
GUEMENE PENFAO
GUENOUVRY
GUENROUET
GUERANDE
HAUTE GOULAINE
HAUTE INDRE
HERBIGNAC
HERIC
INDRET
ISSE
JANS
JOUE SUR ERDRE
JUIGNE DES MOUTIERS
LA BAULE ESCOUBLAC
LA BERNERIE EN RETZ
LA CHABOSSIERE
LA CHAPELLE BASSE MER
LA CHAPELLE DES MARAIS
LA CHAPELLE GLAIN
LA CHAPELLE HEULIN
LA CHAPELLE LAUNAY
LA CHAPELLE SAINT SAUVEUR
LA CHAPELLE SUR ERDRE
LA CHEVALLERAIS
LA CHEVROLIERE
LA GRIGONNAIS
LA HAIE FOUASSIERE
LA LIMOUZINIERE
LA MADELEINE
LA MARNE
LA MEILLERAYE DE BRETAGNE
LA MONTAGNE
LA PAQUELAIS
LA PLAINE SUR MER
LA PLANCHE
LA REGRIPPIERE
LA REMAUDIERE
LA ROCHE BLANCHE
LA ROUXIERE
LA TURBALLE
LAVAU SUR LOIRE
LE CELLIER
LE CLION SUR MER
LE COUDRAY
LE CROISIC
LE GAVRE
LE LANDREAU
LE LOROUX BOTTEREAU
LE PALLET
LE PELLERIN
LE PIN
LE POULIGUEN
LE TEMPLE DE BRETAGNE
LEGE
LES COUETS
LES SORINIERES
LES TOUCHES
LIGNE
LOUISFERT
LUSANGER
MACHECOUL
MAISDON SUR SEVRE
MALVILLE
MARSAC SUR DON
MASSERAC
MAUMUSSON
MAUVES SUR LOIRE
MESANGER
MESQUER
MINDIN
MISSILLAC
MOISDON LA RIVIERE
MONNIERES
MONTBERT
MONTOIR DE BRETAGNE
MONTRELAIS
MOUAIS
MOUZEIL
MOUZILLON
NANTES
NORT SUR ERDRE
NOTRE DAME DE GRACE
NOTRE DAME DES LANDES
NOTRE DAME DES LANGUEURS
NOYAL SUR BRUTZ
NOZAY
ORVAULT
OUDON
PAIMBOEUF
PANNECE
PAULX
PETIT AUVERNE
PETIT MARS
PIERRIC
PIRIAC SUR MER
PLESSE
PONT ROUSSEAU
PONT SAINT MARTIN
PONTCHATEAU
PORNIC
PORNICHET
PORT SAINT PERE
POUILLE LES COTEAUX
PREFAILLES
PRINQUIAU
PUCEUL
QUILLY
QUIMIAC
REMOUILLE
REZE
RIAILLE
ROUANS
ROUGE
RUFFIGNE
SAFFRE
SAILLE
SAINT AIGNAN DE GRANDLIEU
SAINT ANDRE DES EAUX
SAINT AUBIN DES CHATEAUX
SAINT BREVIN L OCEAN
SAINT BREVIN LES PINS
SAINT ETIENNE DE MER
SAINT ETIENNE DE MONTLUC
SAINT FIACRE SUR MAINE
SAINT GEREON
SAINT GILDAS DES BOIS
SAINT GUILLAUME
SAINT HERBLAIN
SAINT HERBLON
SAINT HILAIRE DE CHALEONS
SAINT HILAIRE DE CLISSON
SAINT JEAN DE BOISEAU
SAINT JEAN DE CORCOUE
SAINT JOACHIM
SAINT JULIEN DE CONCELLES
SAINT JULIEN DE VOUVANTES
SAINT LEGER LES VIGNES
SAINT LUMINE DE CLISSON
SAINT LUMINE DE COUTAIS
SAINT LYPHARD
SAINT MALO DE GUERSAC
SAINT MARS DE COUTAIS
SAINT MARS DU DESERT
SAINT MARS LA JAILLE
SAINT MEME LE TENU
SAINT MICHEL CHEF CHEF
SAINT MOLF
SAINT NAZAIRE
SAINT NICOLAS DE REDON
SAINT PERE EN RETZ
SAINT PHILBERT DE GRAND
SAINT SEBASTIEN SUR LOIRE
SAINT VIAUD
SAINT VINCENT DES LANDES
SAINTE LUCE SUR LOIRE
SAINTE PAZANNE
SAINTE REINE DE BRETAGNE
SAUTRON
SAVENAY
SEVERAC
SION LES MINES
SOUDAN
SOULVACHE
THARON PLAGE
THOUARE SUR LOIRE
TOUVOIS
TRANS SUR ERDRE
TREFFIEUX
TREILLIERES
TRIGNAC
VALLET
VARADES
VAY
VERTOU
VIEILLEVIGNE
VIGNEUX DE BRETAGNE
VILLEPOT
VUE
DÉCOUVREZ
NOS PARTENAIRES
>
|
Cliquez ici pour quitter

CONNEXION

Adresse mail et/ou Mot de passe incorrect(s).

Mot de passe oublié...

Entrez votre adresse mail, un message vous sera envoyé pour vos identifiants.

Un mail vous a été envoyé.
Vous y trouverez votre mot de passe.
RSS twitter Dailymotion
Agri44

Agri44
Rue Pierre Adolphe Bobierre, La Géraudière
44939 Nantes
Téléphone : 02 40 16 38 08

Lorsque vous naviguez sur notre site internet, des informations sont susceptibles d'être enregistrées, ou lues, dans votre terminal, sous réserve de vos choix

Paramétrer