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Loire-Atlantique - « L’Hybride », à mi-chemin entre bière et vin

Le 09/03/2021 à 12:30 I Soyez le 1er à déposer un commentaire
Loire-Atlantique - « L’Hybride », à mi-chemin entre bière et vin

A l’origine de cette recette originale et unique, une microbrasserie, Ale Chimie, et un vigneron, Romain Héraud, tous les deux basés à Clisson. Leur boisson fermentée, une bière à base de mou de Sauvignon, est à découvrir depuis aujourd’hui. Une collection éphémère à savourer avec modération.

C’est une histoire d’hommes passionnés par leur terroir, d’esprits curieux et créatifs, à la recherche de saveurs inédites ou oubliées. Leur rencontre ne pouvait être le fruit du hasard mais certainement la source d’un étonnant breuvage : « L’Hybride », une boisson fermentée originale, à base de bière acidulée et de mou de sauvignon.

Après plusieurs mois de tests, la recette de la microbrasserie Ale Chimie et du vigneron Romain Héraud est validée. Leur production, éphémère et en quantité limitée – 1000 litres –, est disponible depuis ce jour à Clisson et sa région.

Comment est née l’idée ?


« Au fil d’une discussion commerciale, sur le zinc, tout simplement », répond Julien Guibert, l’un des deux associés de la microbrasserie Ale Chimie, installée dans la cave à bières « Bières et Chopes » de Clisson.  « Ce que l’on brasse, on l’écoule sur place, au pub, en fût. On vend aussi des bières en bouteilles. »

Une démarche locale


« S’associer avec des producteurs locaux, valoriser leurs produits et leurs savoir-faire, ça fait partie de notre ADN, poursuit Julien Guibert. Pourquoi aller chercher à l’autre bout de la planète ce que l’on a de bon et de qualité à côté de chez nous ? Dans notre cave – bar -restaurant de Cholet, on fonctionne déjà sur ce principe de circuit-court. Les agriculteurs du coin nous fournissent en viande, légumes et boissons. Poursuivre cette démarché locale à Clisson, avec la microbrasserie Ale Chimie et sa cave à bières, était une évidence. »

C’est dans ce cadre que se déroule la rencontre avec Romain Héraud du Domaine  Le vallon des Perrières. Issu d’une famille de vignerons, il vient leur présenter ses vins pour les vendre en boutique. Dans ses cartons, des vieux cépages rustiques, hybrides et « naturellement résistants aux maladies ».

« Mes grands-parents en cultivaient. Puis ces cépages ont été interdits dans les années 80 avant d’être à nouveau autorisés en 2008. Quand j’ai rejoint le domaine cinq ans plus tard, mon père et moi, on s’est dit qu’on pourrait en refaire, que ce serait une excellente façon de démarrer notre conversion bio.»


En 2015, c’est chose faîte. Cinq vieux cépages différents sont replantés sur quatre hectares*, puis commercialisés sous l’appellation « Les vins oubliés ». C’est à la même époque que Romain a l’idée de faire du vin houblonné. Une idée un peu folle et, à ce jour, unique en son genre. « Avec un ami brasseur, on avait fabriqué une bière amateure, pour notre consommation personnelle. Il nous restait du houblon. Au lieu de le jeter, on a préféré l’associer avec du vin. »

Les premiers résultats ne sont pas convaincants. Mais le vigneron a de la technique et fait 12 bouteilles de ce mélange inédit. Un an plus tard, la dégustation est surprenante. « On avait un goût de vin vieilli avec une amertume agréable. Il y avait quelque chose à faire. »

En 2016, les premières bouteilles du Wine hope, à base de melon blanc (cépage du vignoble nantais) et de chardonnay sont commercialisées. 


Quand l’histoire arrive sur le zinc d’Ale Chimie, ça fait tilt aux oreilles de Julien Guibert.  « Et si, ensemble, on fabriquait une boisson fermentée hybride, à mi-chemin entre le vin et la bière ? » 

Romain propose une base de mou de sauvignon, un cépage qu’il ne cultive plus et qui pourrait ainsi retrouver une seconde jeunesse. Le résultat ? « Acidulé et rafraichissant. Un bon travail du brasseur sublimé par les arômes vineux du sauvignon, tout en respectant l’amertume de la bière, commente Romain Héraud. On a eu quelques retours d’amateurs de bières très encourageants, ça fait plaisir ».


Et rien ne pourra venir perturber l’enthousiasme de ces artisans producteurs. Pas même la Covid-19.

« On a ouvert le magasin de Clisson une semaine avant le premier confinement,' confie Julien Guibert. ' Notre outil est plutôt dimensionné pour mettre en fût : c’est plus simple et plus rapide. Avec la fermeture administrative des bars, il a bien fallu s’adapter. « L’Hybride » sera donc essentiellement disponible en bouteille. Mais j’en garde quelques fûts pour la réouverture du pub, » rebondit l’optimiste brasseur.



* Le domaine compte 20 hectares de vignes au total.

   

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