Magazine - Bien le bonjour du premier maillon

Le Serbotel, salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la restauration, va fêter sa 20e édition, du 22 au 25 octobre, au Parc des expositions de Nantes. Les agriculteurs y ont leur mot à dire !

Le salon Serbotel fêtera sa 20e édition, du 22 au 25 octobre, à Nantes, après une 19e édition qui avait marqué le retour de l’après-Covid. Justement, des promesses émises « pendant Covid » seront peut-être bonnes à rappeler aux professionnels des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la restauration, en n’oubliant pas les acteurs des grandes surfaces et des collectivités ! Sur 200 m2, un stand sera occupé par le Réseau local (chambre de métiers et de l’artisanat, chambre d’agriculture Pays de la Loire, département de Loire-Atlantique), la Fédération des filières qualité des Pays de la Loire soutenue par la région Pays de la Loire et des producteurs et artisans de la région. 

Les agriculteurs, qui font vivre l’adjectif dont beaucoup se prévalent, « local », n’attendent que ça… et seront là pour présenter leurs produits issus de leur savoir-faire. Toutes les filières qualité seront représentées, les produits des Pays de la Loire attiseront les papilles, sans oublier le réseau Bienvenue à la ferme où les producteurs accueillent les visiteurs chez eux, les Vignerons indépendants pourront parler de leurs dernières vendanges. Bien sûr, tous les produits Juste® de Loire-Atlantique et de Vendée seront de la fête. Les ambassadeurs pourront expliquer la démarche des prix en marche avant pour que les agriculteurs vivent de leur métier. 

« L’objectif de ce salon professionnel est de présenter nos produits, autour d’animations et de dégustations adressées aux acheteurs. C’est un moment important pour renforcer nos liens autour du principe du manger local, de la proximité et des circuits courts », souligne Carmen Suteau, qui possède la double casquette « chambre d’agriculture et produits Juste®». Et d’ajouter : « le local est bien structuré pour fournir les restaurateurs, les épiceries fines, les collectivités… Si on nous passe des commandes, on sait faire, mais on travaille avec la saisonnalité. Les framboises en janvier, on oublie ! Si vous avez la volonté de venir vous servir chez nous, on vous fournira. » 

Le hors domicile rime trop souvent avec viande d’import

Le secteur de la restauration hors domicile peut encore progresser dans son approvisionnement en local, voire national, particulièrement en viande. « Le chiffre d’affaires réalisé par le marché de la Consommation alimentaire hors domicile (CAHD) a poursuivi sa croissance en 2022 en enregistrant une hausse de +32,6% par rapport à 2021. Cette année, il dépasse de +13,5% les performances de 2019 malgré les difficultés rencontrées par le secteur liées à l’inflation et à la hausse du coût de l’énergie. À la fin de l’année 2022, il a de nouveau dépassé la barre des 100 milliards d’euros, pour atteindre 113,908 milliards d’euros, son niveau le plus haut », selon une étude Gira. Une table ronde (voir encadré) mettra différents acteurs ensemble pour engager la discussion.  « Ce sera l’occasion de mettre en avant la chartre d’engagement signée entre la chambre d’agriculture et la GMS pour promouvoir les produits locaux au sein de leurs magasins et de la mettre en application. Les acteurs du local, GMS, collectivités, restauration, etc. nous disent qu’ils veulent augmenter leur  pourcentage de produits locaux… Alors, nous sommes là et avons la capacité à y répondre », enjoint Carmen Suteau. 

Si le Serbotel est un moyen de booster les liens entre producteurs locaux et professionnels de la restauration, des outils sont déjà en place pour animer cette relation. Ainsi, la chambre d’agriculture Pays de Loire participe à la plateforme « approlocal.fr » dont l’objet est justement de visualiser les produits régionaux disponibles.

Delphine Cordaz
 

Quelques chiffres

- 6 halls occupés par 450 exposants. Sur une surface de 32 000 m2, l’organisation du Serbotel table sur 30 000 visiteurs. 

- 18 conférences programmées sur les quatre jours.

- 4 prix décernés par un jury indépendant : Serbotel digital, Serbotel food, Serbotel boisson et Serbotel développement durable.

- de nombreux concours prévus : meilleur jeune boulanger, 9e mondial du pain, 3e trophée des agitateurs de papilles, championnat de France des arts gourmands, 3e trophée tables et saveurs de Bretagne, 14e trophée national de restauration collective autogérée, challenge des jeunes talents, 4e trophée du partage, concours national de boucherie étal, concours régional des Pays de la Loire, etc.