Viande - Comment déterminer le juste prix de sa viande, en vente directe ?

Vous êtes éleveurs, réalisez de la vente directe et vous vous questionnez sur les marges d’amélioration et/ou la rentabilité de cet atelier ? Calculez le prix de revient en vente directe de votre viande, pour vous aider à améliorer la rentabilité de cet atelier.

Sur les 246 exploitations agricoles que comptait la métropole nantaise lors du dernier diagnostic agricole fait par la chambre d’agriculture en 2021, 126 réalisaient de la vente directe.

La vente directe, un revenu d’appoint pour beaucoup d’éleveurs de la métropole

L’importance de ce chiffre cache toutefois de grandes disparités. Ainsi, si 68% des maraîchers réalisent de la vente directe, ce pourcentage monte à 89% chez les viticulteurs et baisse à 35% chez les éleveurs.

Parallèlement, alors que 40% des maraîchers commercialisent la totalité de leurs productions en vente directe, seuls 21% des viticulteurs et… 4,5% des éleveurs se dédient entièrement aux circuits courts.

En 2021, presque les deux tiers des éleveurs faisant de la vente directe indiquaient que ce type de commercialisation représente 30% ou moins de leur chiffre d’affaires. Sont notamment compris dans ce chiffre les professionnels qui ne vendent que quelques colis de viande par an à leur famille, leurs amis ou encore à quelques clients fidèles.

Un type de commercialisation qui gagnerait à être rationalisé

Si la recherche de l’optimisation de l’atelier de vente directe peut sembler cruciale lorsqu’il représente la majorité des revenus de l’exploitation, les éleveurs pour lesquels il ne représente qu’une part relative ont, eux aussi, fort à gagner à sa rationalisation. Calcul de ses coûts, organisation du travail, fidélisation de sa clientèle, construction d’argumentaires justifiant ses prix et choix de production, commercialisation, etc. sont autant de points qui peuvent rapidement prendre plus de temps que ce qui était initialement imaginé, et donc laisser moins de temps pour les autres ateliers de l’exploitation et/ou le repos. 

Afin de donner aux éleveurs toutes les clefs pour objectiver les leviers à disposition sur leur élevage, la chambre d’agriculture propose, en partenariat avec la métropole nantaise, une formation qui vous permettra de revenir sur ces différents points.

Vendre sa viande au juste prix, en vente directe !

Ainsi, les éleveurs intéressés pour discuter et améliorer ces aspects peuvent d’ores et déjà s’inscrire à la formation « Vendre sa viande au juste prix, en vente directe ! », organisée les vendredi 14 mars et mardi 25 mars 2025, à la chambre d’agriculture de Nantes.

Pour vous inscrire ou pour toute information complémentaire, vous pouvez consulter le site internet de la chambre ou contacter Valentine Tesson, assistante de l’antenne Centre Atlantique de la chambre d’agriculture, au 02 53 46 61 13.

Arnaud Brunetière – Conseiller en développement territorial – 06 35 31 46 41