Viticulture - Le nouveau Référentiel économique du vigneron 2025-2027

Le Référentiel économique du vigneron est un outil de pilotage des coûts de production et de stratégie d’entreprise.

L’édition actualisée du Référentiel économique du Vigneron est sortie. Les  vignerons du vignoble nantais ont dû le recevoir via le bulletin InfoViti Ariane de la chambre d’agriculture ou via la Fédération des vins de Nantes. Il est possible de le demander à l’antenne de la chambre d’agriculture de Clisson au 02 53 46 60 05.

Les composantes du coût de revient

• Plantations 

Un coût moyen de plantation autour de 36 750 € sur deux ans. Plus 7 à 8 000 € environ pour des cépages résistants. L’amortissement de cet investissement sur 25 ans à 30 ans représente environ 1 200 à 1 500 €/an (25 cts par bouteille pour 45 hl/ha).

• Production de raisins (plantation comprise)

Un coût moyen de production de raisins en hausse de 15 % (par rapport au dernier référentiel). Un coût moyen autour de 12 100 €/ha (12 500 € en bio). La différence entre conventionnel et bio est surtout liée au rendement : 2,02 €/bouteille (Btle) pour 45 hl/ha en conventionnel contre 3,12 €/Btle pour 30 hl/ha en bio.

• Vinification/élevage 

Différenciation dans ce nouveau référentiel de l’élevage et de la vinification. Un coût moyen de vinification autour de 45 € par hectolitre vinifié (0,32 €/Btle). Un coût d’élevage (cas d’un élevage douze mois) de 27 €/hl soit 0,21 €/Btle d’élevage.

• Conditionnement 

Très lié aux prix des matières « sèches » (bouteilles, bouchons, étiquettes, capsules, cartons). Pour une bouteille standard le conditionnement représente 1,40 €/Btle.

• Commercialisation 

Le temps de commercialisation, très variable suivant le circuit de distribution, est souvent sous-estimé. L’approche faite dans le référentiel sur une base de 48 000 bouteilles commercialisées montre un coût de commercialisation moyen de 1,94 €/Btle. 

Globalement, le coût HT moyen dans l’exploitation type de référence se situe autour de 5,89 € pour 45 hl/ha en conventionnel et 6,99 € pour 30 hl/ha en bio. 

Les enjeux de la maîtrise des coûts

• Maintenir un outil performant 

Le coût de revient doit impérativement intégrer les charges de mécanisation et de plantation pour soutenir le potentiel de production (31 % du coût de revient en moyenne) : c’est une condition à la transmissibilité de l’entreprise et l’attractivité dans son recrutement.

• Maintenir les rendements à un niveau suffisant 

Le rendement est déterminant dans la valeur du coût de production. Par exemple, la production de raisin en conventionnel passe de 2,02 €/Btle pour 45 hl/ha à 3,02 €/Btle pour 30 hl/ha soit +50 %.

• Organisation du travail et management 

En moyenne, 28 % du coût de revient est consacré à la rémunération de la main-d’œuvre. Un management performant est essentiel pour maîtriser ce coût.

• Fixer ses tarifs à un niveau suffisant 

L’idéal est + 30% du coût de production pour assurer une rentabilité suffisante :

• Pour rémunérer le capital, la fonction de dirigeant et dégager une CAF ou marge de sécurité permettant de faire face aux aléas ;

• Pour permettre de développer l’entreprise ou la reprise de capital en cas de transmission.

Patrick NERRIERE
Conseiller d’entreprise
06 14 87 98 25